مرجع کامل طرح های گرافیکی و پروژه های دانشجویی
مقاله های دانشجویی و دانش آموزی ، پاورپوینت و اسلاید ، تحقیق ، فایلهای گرافیکی( هر آنچه درباره پروژه های و تحقیقات خود می خواهید فقط در قسمت جستجو مطلب مورد نظر خود را وارد کنید )مرجع کامل طرح های گرافیکی و پروژه های دانشجویی
مقاله های دانشجویی و دانش آموزی ، پاورپوینت و اسلاید ، تحقیق ، فایلهای گرافیکی( هر آنچه درباره پروژه های و تحقیقات خود می خواهید فقط در قسمت جستجو مطلب مورد نظر خود را وارد کنید )انواع بسته بندی گوشت و مواد مصرفی آن 22 اسلاید
| دسته بندی | کشاورزی و زراعت |
| بازدید ها | 13 |
| فرمت فایل | ppt |
| حجم فایل | 3492 کیلو بایت |
| تعداد صفحات فایل | 22 |
انواع بسته بندی گوشت و مواد مصرفی آن 22 اسلاید
اسلاید ۱ :
بسته بندی غذاهای گوشتی
- مقدمه
فرآورده های گوشتی یا گوشت ها ، طیور و ماهی ها ، طبقه بندی گسترده ای از محصولات غذایی اند که انواع متفاوت بسته بندی را می طلبند . این فرآورده ها از جمله گوشت های قرمز تازه به اکسیژن نیاز دارند تا قابلیت عرضه به مصرف کننده را داشته باشند ؛ در حالی که اکسیژن ، گوشت هایی مانند گوشت های عمل آوری شده را به سرعت فاسد می کند . به همین دلیل ، در هر فرآورده ی گوشتی نوع خاصی از بسته بندی لازم است . در انتخاب بسته بندی غذاهای گوشتی ، باید در مورد شکل و مواد اولیه تصمیم گرفت . بسته بندی مناسب به ثبات رنگ ، شرایط نگهداری ، وضعیت میکروبی ، میزان نگهدارنده ها و نوع فرآیند تولید بستگی دارد . - زمان توزیع ، طول عمر نگهداری ، اندازه ی محصول و قیمت آن ، بهای قبلی در بازار و برچسب جدید نیز باید در بسته بندی مد نظر قرار گیرد . عمر نگهداری غذاهای گوشتی تازه از غذاهای گوشتی عمل آوری شده کوتاه تر است . محصولات فرآوری شده به بسته بندی های پیچیده تر و گران تری نیاز دارند ؛ زیرا این محصولات در دماهای بالاتر و به مدت طولانی تری در یخچال نگهداری خواهند شد .
اسلاید ۲ :
اهداف کلی بسته بندی فرآورده های گوشتی
- مهم ترین هدف از بسته بندی فرآورده های گوشتی ، حفظ کیفیت محصول و عرضه ی آن ها در اندازه ها و برش های مورد نیاز بازار است . به این معنا که امکان دارد بسته بندی برای مصرف یک نفری یا برای عرضه به خرده فروشی در ابعاد بزرگ و برای تهیه ی غذا باشد .
- بسته بندی باید سالم و دارای استحکام زیاد باشد . گوشت فرآوری شده با حرارت و گوشت های عمل آوری شده با نیتریت ، در مقایسه با گوشت تازه ، غالباً به مراقبت های فیزیکی بیشتری نیاز دارند . محصولاتی که در همان مکان فروش بسته بندی می شوند ( مانند گوشت تازه ) به بسته بندی بسیار محکم و سالمی نیاز دارند .
اسلاید ۳ :
- به طور کلی ، بسته بندی غذاهای گوشتی باید بین محصول و محیط اطراف حایلی ایجاد کند تا محصول حفظ و نگهداری شود . قابلیت نفوذ بسته بندی ، به نوع گوشت بستگی دارد . گوشت هایی که ماه ها در دمای اتاق نگهداری می شوند ، از قبیل گوشت های استریل تجاری ، باید از تأثیر اکسیژن مصون باشند . بسته بندی چنین محصولاتی نباید اکسیژن و آب را از خود عبور بدهد . در غذاهای گوشتی منجمد نیز بسته بندی باید مانع از خروج آب شود . علاوه بر این ها ، بسته بندی باید از ورود مواد بیولوژیک ، شیمیایی و فیزیکی به داخل محصول جلوگیری کند ؛ زیرا این مواد از کیفیت یا سلامت محصول می کاهند .
- ترکیباتی که امکان دارد در حین نگهداری از بسته بندی به محصول انتقال یابند ، نباید سمی باشند . سازمان غذا و دارو ایالات متحده ی آمریکا ، نوع و حد مجاز ترکیب خارج شده از مواد پلاستیکی تماس یافته با غذا را اعلام کرده است . روی هم رفته بسته بندی باید محصول گوشتی را به خوبی حفظ کند تا به طور مناسب و اقتصادی توزیع شود . بسته بندی های گران در نهایت این اهداف را برآورده نخواهد کرد . بسته بندی در کشورهای توسعه یافته عامل مهمی در کاهش قیمت مواد غذایی است .
اسلاید ۴ :
انواع بسته بندی های گوشت
براساس نوع محصول و طریقه ی توزیع آن ، بسته بندی ها به چهار دسته تقسیم می شوند :
۱ ـ بسته بندی های مخصوص جزئی فروشی یا خرده فروشی
- بسته بندی مخصوص جزئی فروشی باید از محصول محافظت و محصول را در اندازه های مناسب آماده ی توزیع کند . اندازه ی بسته بندی باید متناسب با نیاز مصرف کننده باشد و محصول را در معرض دید او قرار دهد . رنگ مطلوب در گوشت های قرمز ، همان رنگ قرمز روشنی است که از اکسیژنه شدن میوگلوبین در گوشت قرمز پدید می آید . قیمت گذاری قبلی و نصب برچسب جدید ، که بعضاً بسته بندی کننده گوشت آن را انجام می دهد ، در واقع بخشی از کار بسته بندی به منظور خرده فروشی به خصوص گوشت طیور در نظر گرفته می شود . اما در خرده فروشی گوشت های قرمز ، غالباً باید بسته بندی حاوی قیمت باشد . در واقع ، گوشت های قرمز تنها غذاهای سودمندی اند که در آن ها مراحل تولید برای خرده فروشان حذف شده است . گوشت طیور را غالباً تولید کنندگان بسته بندی می کنند .
اسلاید ۵ :
- ۲ ـ بسته بندی های مخصوص هتل ها ، رستوران ها و سازمان ها ( HRI ) [1]
- گوشت هایی که برای هتل ها و رستوران ها و سازمان ها به منظور تجاری بسته بندی می شوند ، ظاهر مجذوب کننده ای ندارند ؛ زیرا مصرف کننده بسته بندی را نمی بیند . برای سازمان ها غالباً باید مقادیر بزرگ تر گوشت ، با در نظر گرفتن تفاوت در وعده های تهیه ی غذا ، بسته بندی شود . نیروی کار ، هزینه ی اصلی در رستوران هاست با بسته بندی مناسب و مطلوب سعی بر این است که قیمت ها کاهش یابند .
۱ . HRI: Hotel , Restaurant , Institutional packaging
اسلاید ۶ :
۳ ـ بسته بندی محصول فرآوری شده
- محصولات فرآوری شده از قبیل گوشت عمل آوری شده ، ران خوک نمک زده ، گوشت موجود در غذاهای ساده از جمله ساندویچ سوسیس باید عمر طولانی داشته باشند و در نتیجه ، باید واجد شرایط مطلوب حفظ و نگه داری محصول باشند . مواد اولیه ی بسته بندی آن ها باید در برابر نفوذ اکسیژن و بخار آب بسیار مقاوم باشد . مواد اولیه ی غیر قابل نفوذ به دلیل نوع پلاستیک به کار رفته و افزایش ضخامت ، بسیار پرهزینه است . بسته بندی این نوع محصولات باید به گونه ای باشد که شرایط بهینه ای را برای محصول فراهم آورد . وجود ویژگی هایی مانند قابلیت حرارت دادن در مایکروویو ، امتیاز بسته بندی تلقی می شود . در گوشت های منجمد به مواد اولیه ی دارای قابلیت نفوذ بسیار کم نیازی نیست .
اسلاید ۷ :
۴ ـ بسته بندی گوشت قرمز تازه
- معمولاً گوشت های قرمز دو بار قبل از فروش بسته بندی می شوند . بار اول برای توزیع در عمده فروشی با برش های رسمی و بار دوم در برش ها و اندازه های مناسب برای مصرف کننده . مرحله ی آخر بسته بندی در مغازه های خرده فروشی صورت می گیرد ؛ زیرا مدت نگه داری گوشت ( زمان نگه داری در خرده فروشی ) ، فقط دو یا سه روز ، آن هم در بسته بندی های متداول برای مصرف کننده است .
- در بسته بندی گوشت تازه برای عمده فروشی ، باید طول عمر محصول برای توزیع و نگه داری کافی باشد . اگر زمان طولانی تر نگهداری مد نظر باشد ، باید اکسیژن را کاهش داد و محصول را در خلأ بسته بندی کرد . به این ترتیب ، قابلیت نفوذ بسته بندی بسیار پایین می آید و اکسیژن و بخار آب را از خود عبور نمی دهد .
اسلاید ۸ :
- کاهش میزان قابلیت نفوذ اکسیژن ، در گوشت سه تغییر مهم ایجاد می کند که بر عمر نگه داری آن موثر است . تغییر اول مربوط به رنگ گوشت است که از رنگ قرمز گیلاسی روشن ( میوگلوبین دارای اکسیژن ) به رنگ ارغوانی تیره ( میوگلوبین فاقد اکسیژن ) تبدیل می شود . تغییر دوم کاهش رشد و تکثیر میکروارگانیزم ها و تغییر سوم کاهش اکسیده شدن لیپیدهاست . گوشت های قابل عرضه در عمده فروشی ها ، در کیسه های پلی مری انعطاف پذیر و با قابلیت نفوذ بسیار کم در خلأ بسته بندی می شوند . کیسه ها از فیلم های کواکستروژن ساخته می شوند . این کیسه ها یا بسته ها را برای تثبیت شکل قطعه های گوشت ، از طریق تونل حرارتی یا غوطه ور کردن در آب داغ ، به حالت چروک در می آورند . کیسه ها باید آنقدر محکم باشند که استخوان ها تیز آن ها را سوراخ نکنند و در خلأ داخل کیسه ها را کاهش ندهند .
اسلاید ۹ :
- قطعه های بزرگ گوشت در بالای استخوان ها تیز ، پوشش های محافظی دارند که سوراخ شدن کیسه ها جلوگیری می کند . در بسته های غیر قابل نفوذ ، از کیسه های پلی الفین استفاده می شود که مقاومت زیادی دارند . مواد به کار رفته در این نوع بسته بندی ، به محافظ استخوان موسوم است .
- کاهش اکسیژن احاطه کننده ی گوشت ، طول عمر آن را افزایش می دهد و این یکی از تغییراتی است که صورت می گیرد . اکسیژن سبب ادامه ی رشد و تکثیر میکروارگانیزم های سرمادوست و تولید مواد لزج ، بوی نامطبوع در گوشت و نیز تغییر رنگ آن می شود . با کاهش مقدار اکسیژن ، رشد این میکروارگانیزم ها نیز کاهش می یابد . میکروارگانیزم هایی از قبیل پسویدوموناس ها در دمای یخچال روی گوشت رشد می کنند .
اسلاید ۱۰ :
- با وجود این ، این میکروارگانیزم ها برای رشد نیاز به اکسیژن دارند . بسته بندی در خلأ ، از طریق کاهش مقدار اکسیژن ، از رشد و تکثیر این میکروارگانیزم ها جلوگیری می کند و طول عمر گوشت را افزایش می دهد .
- بسته بندی در خلأ مزایای دیگری نیز دارد . این نوع بسته بندی مانع از دست رفتن آب در حین نگه داری محصول و توزیع آن می شود . از آلوده شدن محصول و اکسیده شدن لیپیدها جلوگیری می کند ، قابل استفاده در انواع برش های گوشت است و مانع کاهش وزن نیز می شود . بسته بندی جعبه ای گوشت گاو ، انعطاف پذیری برش های این نوع گوشت را تا زمان حمل به خرده فروشی افزایش می دهد و بنابراین در کاهش قیمت محصول موثر است .
- امکانات لازم برای بسته بندی گوشت به صورت خرده فروشی و عمده فروشی متفاوت است . اولین امکان بسته بندی برای خرده فروشی ، فشار اکسیژن است و میوگلوبین باید به رنگ قرمز روشن در بیاید . رنگ گوشت در فشار پایین اکسیژن ، ارغوانی است .
دانلود فایل انواع بسته بندی گوشت و مواد مصرفی آن 22 اسلاید
| دسته بندی | کشاورزی و زراعت |
| بازدید ها | 12 |
| فرمت فایل | ppt |
| حجم فایل | 3492 کیلو بایت |
| تعداد صفحات فایل | 22 |
انواع بسته بندی گوشت و مواد مصرفی آن 22 اسلاید
اسلاید ۱ :
بسته بندی غذاهای گوشتی
- مقدمه
فرآورده های گوشتی یا گوشت ها ، طیور و ماهی ها ، طبقه بندی گسترده ای از محصولات غذایی اند که انواع متفاوت بسته بندی را می طلبند . این فرآورده ها از جمله گوشت های قرمز تازه به اکسیژن نیاز دارند تا قابلیت عرضه به مصرف کننده را داشته باشند ؛ در حالی که اکسیژن ، گوشت هایی مانند گوشت های عمل آوری شده را به سرعت فاسد می کند . به همین دلیل ، در هر فرآورده ی گوشتی نوع خاصی از بسته بندی لازم است . در انتخاب بسته بندی غذاهای گوشتی ، باید در مورد شکل و مواد اولیه تصمیم گرفت . بسته بندی مناسب به ثبات رنگ ، شرایط نگهداری ، وضعیت میکروبی ، میزان نگهدارنده ها و نوع فرآیند تولید بستگی دارد . - زمان توزیع ، طول عمر نگهداری ، اندازه ی محصول و قیمت آن ، بهای قبلی در بازار و برچسب جدید نیز باید در بسته بندی مد نظر قرار گیرد . عمر نگهداری غذاهای گوشتی تازه از غذاهای گوشتی عمل آوری شده کوتاه تر است . محصولات فرآوری شده به بسته بندی های پیچیده تر و گران تری نیاز دارند ؛ زیرا این محصولات در دماهای بالاتر و به مدت طولانی تری در یخچال نگهداری خواهند شد .
اسلاید ۲ :
اهداف کلی بسته بندی فرآورده های گوشتی
- مهم ترین هدف از بسته بندی فرآورده های گوشتی ، حفظ کیفیت محصول و عرضه ی آن ها در اندازه ها و برش های مورد نیاز بازار است . به این معنا که امکان دارد بسته بندی برای مصرف یک نفری یا برای عرضه به خرده فروشی در ابعاد بزرگ و برای تهیه ی غذا باشد .
- بسته بندی باید سالم و دارای استحکام زیاد باشد . گوشت فرآوری شده با حرارت و گوشت های عمل آوری شده با نیتریت ، در مقایسه با گوشت تازه ، غالباً به مراقبت های فیزیکی بیشتری نیاز دارند . محصولاتی که در همان مکان فروش بسته بندی می شوند ( مانند گوشت تازه ) به بسته بندی بسیار محکم و سالمی نیاز دارند .
اسلاید ۳ :
- به طور کلی ، بسته بندی غذاهای گوشتی باید بین محصول و محیط اطراف حایلی ایجاد کند تا محصول حفظ و نگهداری شود . قابلیت نفوذ بسته بندی ، به نوع گوشت بستگی دارد . گوشت هایی که ماه ها در دمای اتاق نگهداری می شوند ، از قبیل گوشت های استریل تجاری ، باید از تأثیر اکسیژن مصون باشند . بسته بندی چنین محصولاتی نباید اکسیژن و آب را از خود عبور بدهد . در غذاهای گوشتی منجمد نیز بسته بندی باید مانع از خروج آب شود . علاوه بر این ها ، بسته بندی باید از ورود مواد بیولوژیک ، شیمیایی و فیزیکی به داخل محصول جلوگیری کند ؛ زیرا این مواد از کیفیت یا سلامت محصول می کاهند .
- ترکیباتی که امکان دارد در حین نگهداری از بسته بندی به محصول انتقال یابند ، نباید سمی باشند . سازمان غذا و دارو ایالات متحده ی آمریکا ، نوع و حد مجاز ترکیب خارج شده از مواد پلاستیکی تماس یافته با غذا را اعلام کرده است . روی هم رفته بسته بندی باید محصول گوشتی را به خوبی حفظ کند تا به طور مناسب و اقتصادی توزیع شود . بسته بندی های گران در نهایت این اهداف را برآورده نخواهد کرد . بسته بندی در کشورهای توسعه یافته عامل مهمی در کاهش قیمت مواد غذایی است .
اسلاید ۴ :
انواع بسته بندی های گوشت
براساس نوع محصول و طریقه ی توزیع آن ، بسته بندی ها به چهار دسته تقسیم می شوند :
۱ ـ بسته بندی های مخصوص جزئی فروشی یا خرده فروشی
- بسته بندی مخصوص جزئی فروشی باید از محصول محافظت و محصول را در اندازه های مناسب آماده ی توزیع کند . اندازه ی بسته بندی باید متناسب با نیاز مصرف کننده باشد و محصول را در معرض دید او قرار دهد . رنگ مطلوب در گوشت های قرمز ، همان رنگ قرمز روشنی است که از اکسیژنه شدن میوگلوبین در گوشت قرمز پدید می آید . قیمت گذاری قبلی و نصب برچسب جدید ، که بعضاً بسته بندی کننده گوشت آن را انجام می دهد ، در واقع بخشی از کار بسته بندی به منظور خرده فروشی به خصوص گوشت طیور در نظر گرفته می شود . اما در خرده فروشی گوشت های قرمز ، غالباً باید بسته بندی حاوی قیمت باشد . در واقع ، گوشت های قرمز تنها غذاهای سودمندی اند که در آن ها مراحل تولید برای خرده فروشان حذف شده است . گوشت طیور را غالباً تولید کنندگان بسته بندی می کنند .
اسلاید ۵ :
- ۲ ـ بسته بندی های مخصوص هتل ها ، رستوران ها و سازمان ها ( HRI ) [1]
- گوشت هایی که برای هتل ها و رستوران ها و سازمان ها به منظور تجاری بسته بندی می شوند ، ظاهر مجذوب کننده ای ندارند ؛ زیرا مصرف کننده بسته بندی را نمی بیند . برای سازمان ها غالباً باید مقادیر بزرگ تر گوشت ، با در نظر گرفتن تفاوت در وعده های تهیه ی غذا ، بسته بندی شود . نیروی کار ، هزینه ی اصلی در رستوران هاست با بسته بندی مناسب و مطلوب سعی بر این است که قیمت ها کاهش یابند .
۱ . HRI: Hotel , Restaurant , Institutional packaging
اسلاید ۶ :
۳ ـ بسته بندی محصول فرآوری شده
- محصولات فرآوری شده از قبیل گوشت عمل آوری شده ، ران خوک نمک زده ، گوشت موجود در غذاهای ساده از جمله ساندویچ سوسیس باید عمر طولانی داشته باشند و در نتیجه ، باید واجد شرایط مطلوب حفظ و نگه داری محصول باشند . مواد اولیه ی بسته بندی آن ها باید در برابر نفوذ اکسیژن و بخار آب بسیار مقاوم باشد . مواد اولیه ی غیر قابل نفوذ به دلیل نوع پلاستیک به کار رفته و افزایش ضخامت ، بسیار پرهزینه است . بسته بندی این نوع محصولات باید به گونه ای باشد که شرایط بهینه ای را برای محصول فراهم آورد . وجود ویژگی هایی مانند قابلیت حرارت دادن در مایکروویو ، امتیاز بسته بندی تلقی می شود . در گوشت های منجمد به مواد اولیه ی دارای قابلیت نفوذ بسیار کم نیازی نیست .
اسلاید ۷ :
۴ ـ بسته بندی گوشت قرمز تازه
- معمولاً گوشت های قرمز دو بار قبل از فروش بسته بندی می شوند . بار اول برای توزیع در عمده فروشی با برش های رسمی و بار دوم در برش ها و اندازه های مناسب برای مصرف کننده . مرحله ی آخر بسته بندی در مغازه های خرده فروشی صورت می گیرد ؛ زیرا مدت نگه داری گوشت ( زمان نگه داری در خرده فروشی ) ، فقط دو یا سه روز ، آن هم در بسته بندی های متداول برای مصرف کننده است .
- در بسته بندی گوشت تازه برای عمده فروشی ، باید طول عمر محصول برای توزیع و نگه داری کافی باشد . اگر زمان طولانی تر نگهداری مد نظر باشد ، باید اکسیژن را کاهش داد و محصول را در خلأ بسته بندی کرد . به این ترتیب ، قابلیت نفوذ بسته بندی بسیار پایین می آید و اکسیژن و بخار آب را از خود عبور نمی دهد .
اسلاید ۸ :
- کاهش میزان قابلیت نفوذ اکسیژن ، در گوشت سه تغییر مهم ایجاد می کند که بر عمر نگه داری آن موثر است . تغییر اول مربوط به رنگ گوشت است که از رنگ قرمز گیلاسی روشن ( میوگلوبین دارای اکسیژن ) به رنگ ارغوانی تیره ( میوگلوبین فاقد اکسیژن ) تبدیل می شود . تغییر دوم کاهش رشد و تکثیر میکروارگانیزم ها و تغییر سوم کاهش اکسیده شدن لیپیدهاست . گوشت های قابل عرضه در عمده فروشی ها ، در کیسه های پلی مری انعطاف پذیر و با قابلیت نفوذ بسیار کم در خلأ بسته بندی می شوند . کیسه ها از فیلم های کواکستروژن ساخته می شوند . این کیسه ها یا بسته ها را برای تثبیت شکل قطعه های گوشت ، از طریق تونل حرارتی یا غوطه ور کردن در آب داغ ، به حالت چروک در می آورند . کیسه ها باید آنقدر محکم باشند که استخوان ها تیز آن ها را سوراخ نکنند و در خلأ داخل کیسه ها را کاهش ندهند .
اسلاید ۹ :
- قطعه های بزرگ گوشت در بالای استخوان ها تیز ، پوشش های محافظی دارند که سوراخ شدن کیسه ها جلوگیری می کند . در بسته های غیر قابل نفوذ ، از کیسه های پلی الفین استفاده می شود که مقاومت زیادی دارند . مواد به کار رفته در این نوع بسته بندی ، به محافظ استخوان موسوم است .
- کاهش اکسیژن احاطه کننده ی گوشت ، طول عمر آن را افزایش می دهد و این یکی از تغییراتی است که صورت می گیرد . اکسیژن سبب ادامه ی رشد و تکثیر میکروارگانیزم های سرمادوست و تولید مواد لزج ، بوی نامطبوع در گوشت و نیز تغییر رنگ آن می شود . با کاهش مقدار اکسیژن ، رشد این میکروارگانیزم ها نیز کاهش می یابد . میکروارگانیزم هایی از قبیل پسویدوموناس ها در دمای یخچال روی گوشت رشد می کنند .
اسلاید ۱۰ :
- با وجود این ، این میکروارگانیزم ها برای رشد نیاز به اکسیژن دارند . بسته بندی در خلأ ، از طریق کاهش مقدار اکسیژن ، از رشد و تکثیر این میکروارگانیزم ها جلوگیری می کند و طول عمر گوشت را افزایش می دهد .
- بسته بندی در خلأ مزایای دیگری نیز دارد . این نوع بسته بندی مانع از دست رفتن آب در حین نگه داری محصول و توزیع آن می شود . از آلوده شدن محصول و اکسیده شدن لیپیدها جلوگیری می کند ، قابل استفاده در انواع برش های گوشت است و مانع کاهش وزن نیز می شود . بسته بندی جعبه ای گوشت گاو ، انعطاف پذیری برش های این نوع گوشت را تا زمان حمل به خرده فروشی افزایش می دهد و بنابراین در کاهش قیمت محصول موثر است .
- امکانات لازم برای بسته بندی گوشت به صورت خرده فروشی و عمده فروشی متفاوت است . اولین امکان بسته بندی برای خرده فروشی ، فشار اکسیژن است و میوگلوبین باید به رنگ قرمز روشن در بیاید . رنگ گوشت در فشار پایین اکسیژن ، ارغوانی است .
دانلود فایل تحقیق تکنیک های آماده کردن گوشت و ماهی برای پختن
| دسته بندی | روانشناسی و علوم تربیتی |
| بازدید ها | 39 |
| فرمت فایل | doc |
| حجم فایل | 62 کیلو بایت |
| تعداد صفحات فایل | 26 |
مقدمه
بسیاری از ما به دنبال راهی برای خوش طعم کردن غذاهای خود هستیم. طعم خوش غذا علاوه بر اینکه محرکی برای اشتها است، می‌تواند برای افراد کم وزن، کم اشتها یا گاها بیمار نیز مفید باشد. با بکار بردن روشهای ساده، اما کاربردی زیر می‌توان غذایی با طعم خوش و متفاوت را تجربه نمود. وشت یکی از مهمترین منابع پروتئین حیوانی محسوب می شود . غنی بودن گوشت از پروتئین های ارزشمند ، که حاوی اسیدهای آمینه ضروری برای بدن ( چون در بدن انسان ساخته نمی شود ) نظیر هیستیدین ، ایزولوسین، لوسین، متیونین، تریپتوفان و همچنین چربی ها که به عنوان یک منبع انرژی زا برای بدن محسوب شده و حاوی اسیدهای چرب نظیر اسد نیلولئیک، اسید لینولنیک و اسید آرشیدونیک می باشند و مواد معدنی نظیر فسفات‌ها و سلوفات‌ها و ویتامین‌ها بخصوص ویتامین‌های گروه B و هیدرات کربن ( گلیکوژن) ، نشان دهنده ارزش و اهمیت این فراورده مهم در تغذیه انسان است . البته با توجه به نظرات پزشکان ، گوشت قرمز به علت دارا بودن اسیدهای چرب اشباع و بالا بردن کلسترول خون در صورت مصرف زیاد می تواند عوارضی را برای انسان ایجاد کند بنابراین تعادل در مصرف آن توصیه می شود .
با توجه به آنچه که گفته شد آماده کردن انواع گوشت و ماهی نیز تاثیر بسزایی در علاقه مند نمودن و لذت بردن از این مواد موثر دارد و شامل تکنیک های مهمی است . در این تحقیق قصد داریم به تکنیک های آماده سازی گوشت و ماهی برای پخت بپردازیم.
دانلود فایل مقاله درمورد فرایند تولید کنسرو و رب گوجه فرنگی
| دسته بندی | اقتصاد |
| فرمت فایل | doc |
| حجم فایل | 2247 کیلو بایت |
| تعداد صفحات فایل | 228 |
*مقاله درمورد فرایند تولید کنسرو و رب گوجه فرنگی*
پیشگفتار:
از ابتدای قرن اخیر تاکنون کنسروسازی صنعتی همواره به عنوان یکی از مهمترین روشهای نگهداری، تبدیل و عرضه مواد غذایی در تمام دنیا مطرح بوده و به احتمال بسیار زیاد در آینده این موقعیت خود را حفظ خواهد نمود علیرغم این واقعیت و با توجه به اینکه در حال حاضر حدود یکصد و پنجاه کارخانه کنسروسازی در کشور مشغول تولید فرآورده های مختلف کنسرو می باشند و با عنایت به گسترش رشته های علوم و صنایع غذائی در دانشگاههای بزرگ کشور تاکنون هیچ مجموعه کاملی در این زمینه به رشته تحریر در نیامده و کتاب موجود هم بیشتر برگردان کتابهای خارجی هستند که یا در دسته عموم نیستند یا فهم و درک آنها مشکل است و یا پراکندگی مطالب در آنها موجب شده که هیچ یک نتوانند به عنوان کتاب درس این رشته معرفی گردند.
مطالب موجود در این پایان نامه به طور عمده بر اساس سر فصلهای کتابهای مختلف صنایع غذائی در دوره های کارشناسی علوم و صنایع غذائی و به منظور معرفی ابعاد مورد نظر به دانشجویان عزیز و پژوهشگران جوان تدوین شده و در تهیه آن از مطالب آموزشی دوره ای کارشناسی ارشد رشته علوم و صنایع غذائی و کتب و مقالات علمی فراوانی که پاره ای از آنها در فهرست منابع درج گردیده است.
مقدمه:
منشاء اکثر فنون نگهداری مواد غذائی که امروزه در صنعت کاربرد دارد به قبل از تاریخ و زمانی که بشر به فکر حفظ غذا برای مواقع قحطی یا بهبود قابلیت خوراکی غذا برآمد برمی گردد. از زمانهای بسیار قدیم بشر پس از برداشت محصول گیاهان مفید بفکر نگهداری محصولات برداشت شده برای روزهای خارج از فصل برداشت بوده تا بتواند به مواد غذائی دسترسی داشته باشد. برای این منظور اولین روشی که انجام می داده خشک کردن مواد غذائی در آفتاب بوده است. البته این روش را بشر از طبیعت آموخته که می توان بوسیلة خشک کردن موادغذائی را نگهداری نمود.
بعد از این روش استفاده از دود دادن نیز مورد استفاده قرار گرفته است و در مناطقی هم که نور خورشید کافی نبوه از آتش استفاده می شده است. بعدها روش نمک زدن را در مورد گوشت بکار برده اند و بیشتر گوشت ماهی را به وسیله نمک زدن نگهداری می کرده اند.
نقل شده است که سپاهان چنگیز در مواقع جنگ با خود صفحات بسیار نازک گوشت خشک کرده را حمل و از آن در تجدید قوا استفاده می کرده اند.
احتمالاً از زمانی که بشر پخت غذا را آموخته با فساد مواد غذائی هم روبرو شده سات و همین امر شاید باعث شده که به فکر جلوگیری از فساد موادغذائی و روشهای صحیح نگهداری آن باشد روشهای نگهدای بوسیلة روغن شاید بعد از مرحلة نمک زدن باشد از روغن و نمک جهت جلوگیری از فساد و نگهداری گوشت استفاده می شده است این روش در بعضی از نقاط هنوز هم انجام می شود و اصطلاحاً روش قورمه نام دارد.
عادات و سننن و طریقه زندگی عشایر که درحال ییلاق و قشلاق هستند ایجاب می کند که این روش مورد استفاده قرار گیرد.
این روشها ادامه داشتند تا قرن هفدهم میلادی که نیکلا آپرت Nicola Appert که او را پدر کنسرو می شناسند طریقه نگهداری مواد غذائی در طرف سربسته را کشف کرد.
و نتایج تحقیقات خود را بصورت زیر خلاصه نمود.
1) مواد غذائی را باید در داخل ظروف شیشه ای و یا فلزی مسدود نمایند.
2) مسدود کردن در شیشه باید با دقت بسیار انجام گیرد.
3) مواد غذائی مسدود شده در داخل ظروف کاملاً سربسته را باید مدتهای کوتاه و یا زیاد در آب جوش عقیم نمود.
4) مواد غذائی عقیم شده را باید بعد از مدت مشخص از آب جوش خارج و سرد نمود.
روش آپرت به تدریج توسعه یافت و تکمیل شدو آهن سفید جانشین شیشه شد.
دانلود فایل مقاله درمورد فرایند تولید کنسرو و رب گوجه فرنگی
| دسته بندی | اقتصاد |
| فرمت فایل | doc |
| حجم فایل | 2247 کیلو بایت |
| تعداد صفحات فایل | 228 |
*مقاله درمورد فرایند تولید کنسرو و رب گوجه فرنگی*
پیشگفتار:
از ابتدای قرن اخیر تاکنون کنسروسازی صنعتی همواره به عنوان یکی از مهمترین روشهای نگهداری، تبدیل و عرضه مواد غذایی در تمام دنیا مطرح بوده و به احتمال بسیار زیاد در آینده این موقعیت خود را حفظ خواهد نمود علیرغم این واقعیت و با توجه به اینکه در حال حاضر حدود یکصد و پنجاه کارخانه کنسروسازی در کشور مشغول تولید فرآورده های مختلف کنسرو می باشند و با عنایت به گسترش رشته های علوم و صنایع غذائی در دانشگاههای بزرگ کشور تاکنون هیچ مجموعه کاملی در این زمینه به رشته تحریر در نیامده و کتاب موجود هم بیشتر برگردان کتابهای خارجی هستند که یا در دسته عموم نیستند یا فهم و درک آنها مشکل است و یا پراکندگی مطالب در آنها موجب شده که هیچ یک نتوانند به عنوان کتاب درس این رشته معرفی گردند.
مطالب موجود در این پایان نامه به طور عمده بر اساس سر فصلهای کتابهای مختلف صنایع غذائی در دوره های کارشناسی علوم و صنایع غذائی و به منظور معرفی ابعاد مورد نظر به دانشجویان عزیز و پژوهشگران جوان تدوین شده و در تهیه آن از مطالب آموزشی دوره ای کارشناسی ارشد رشته علوم و صنایع غذائی و کتب و مقالات علمی فراوانی که پاره ای از آنها در فهرست منابع درج گردیده است.
مقدمه:
منشاء اکثر فنون نگهداری مواد غذائی که امروزه در صنعت کاربرد دارد به قبل از تاریخ و زمانی که بشر به فکر حفظ غذا برای مواقع قحطی یا بهبود قابلیت خوراکی غذا برآمد برمی گردد. از زمانهای بسیار قدیم بشر پس از برداشت محصول گیاهان مفید بفکر نگهداری محصولات برداشت شده برای روزهای خارج از فصل برداشت بوده تا بتواند به مواد غذائی دسترسی داشته باشد. برای این منظور اولین روشی که انجام می داده خشک کردن مواد غذائی در آفتاب بوده است. البته این روش را بشر از طبیعت آموخته که می توان بوسیلة خشک کردن موادغذائی را نگهداری نمود.
بعد از این روش استفاده از دود دادن نیز مورد استفاده قرار گرفته است و در مناطقی هم که نور خورشید کافی نبوه از آتش استفاده می شده است. بعدها روش نمک زدن را در مورد گوشت بکار برده اند و بیشتر گوشت ماهی را به وسیله نمک زدن نگهداری می کرده اند.
نقل شده است که سپاهان چنگیز در مواقع جنگ با خود صفحات بسیار نازک گوشت خشک کرده را حمل و از آن در تجدید قوا استفاده می کرده اند.
احتمالاً از زمانی که بشر پخت غذا را آموخته با فساد مواد غذائی هم روبرو شده سات و همین امر شاید باعث شده که به فکر جلوگیری از فساد موادغذائی و روشهای صحیح نگهداری آن باشد روشهای نگهدای بوسیلة روغن شاید بعد از مرحلة نمک زدن باشد از روغن و نمک جهت جلوگیری از فساد و نگهداری گوشت استفاده می شده است این روش در بعضی از نقاط هنوز هم انجام می شود و اصطلاحاً روش قورمه نام دارد.
عادات و سننن و طریقه زندگی عشایر که درحال ییلاق و قشلاق هستند ایجاب می کند که این روش مورد استفاده قرار گیرد.
این روشها ادامه داشتند تا قرن هفدهم میلادی که نیکلا آپرت Nicola Appert که او را پدر کنسرو می شناسند طریقه نگهداری مواد غذائی در طرف سربسته را کشف کرد.
و نتایج تحقیقات خود را بصورت زیر خلاصه نمود.
1) مواد غذائی را باید در داخل ظروف شیشه ای و یا فلزی مسدود نمایند.
2) مسدود کردن در شیشه باید با دقت بسیار انجام گیرد.
3) مواد غذائی مسدود شده در داخل ظروف کاملاً سربسته را باید مدتهای کوتاه و یا زیاد در آب جوش عقیم نمود.
4) مواد غذائی عقیم شده را باید بعد از مدت مشخص از آب جوش خارج و سرد نمود.
روش آپرت به تدریج توسعه یافت و تکمیل شدو آهن سفید جانشین شیشه شد.