دسته بندی | کشاورزی و زراعت |
بازدید ها | 48 |
فرمت فایل | |
حجم فایل | 95 کیلو بایت |
تعداد صفحات فایل | 16 |
مقدمه :
چای یک نوشیدنی حاوی کافئین میباشد که با خیساندن برگهای
گیاه کاملیا سیننس (SINENSIS CAMELLIA) در آب داغ تهیه
میگردد. کشورهای عمده تولید کننده چای عبارتند از: چین، هند،
بنگلادش، پاکستان، ایران، کره، سریلانکا، تایوان، ژاپن، استرالیا،
آرژانتین، کنیا، اندونزی و نپال.
برگهای چای پس از چیدن مانند سیبی که در معرض هوا قرار
میگیرد تغییر رنگ میدهد، خیلی سریع پژمرده شده و اکسیده
میگردند. علت آن تخمیر آنزیمی است که باعث تجزیه کلروفیل و
آزاد شدن تانین برگهای چای می گردد. چای به 4 گروه بر اساس
درجه و مدت زمان اکسیداسیون برگ های چای تقسیم بندی
می شود.
در واقع روند اکسیداسیون در هر گروه در مرحله خاصی با خارج
ساختن آب برگها توسط حرارت دادن متوقف میگردد.
دسته بندی | کشاورزی و زراعت |
بازدید ها | 48 |
فرمت فایل | |
حجم فایل | 95 کیلو بایت |
تعداد صفحات فایل | 16 |
مقدمه :
چای یک نوشیدنی حاوی کافئین میباشد که با خیساندن برگهای
گیاه کاملیا سیننس (SINENSIS CAMELLIA) در آب داغ تهیه
میگردد. کشورهای عمده تولید کننده چای عبارتند از: چین، هند،
بنگلادش، پاکستان، ایران، کره، سریلانکا، تایوان، ژاپن، استرالیا،
آرژانتین، کنیا، اندونزی و نپال.
برگهای چای پس از چیدن مانند سیبی که در معرض هوا قرار
میگیرد تغییر رنگ میدهد، خیلی سریع پژمرده شده و اکسیده
میگردند. علت آن تخمیر آنزیمی است که باعث تجزیه کلروفیل و
آزاد شدن تانین برگهای چای می گردد. چای به 4 گروه بر اساس
درجه و مدت زمان اکسیداسیون برگ های چای تقسیم بندی
می شود.
در واقع روند اکسیداسیون در هر گروه در مرحله خاصی با خارج
ساختن آب برگها توسط حرارت دادن متوقف میگردد.