بررسی اثر pH، غلظت نمک و دمای پاستوریزاسیون بر پدیده دوفاز شدن دوغ...

بررسی اثر pH، غلظت نمک و دمای پاستوریزاسیون بر پدیده دوفاز شدن دوغ...

چکیده دوغ یکی از فرآورده shy;های لبنی است که در طی زمان نگهداری، ناپایدار می shy;گردد. از مهم shy;ترین عوامل مؤثر بر پایداری دوغ می shy;توان به pH، درصد نمک و تیمار حرارتی اشاره کرد. هدف از این مطالعه تعیین شرایط بهینه pH دوغ، میزان نمک حل شده و دمای فرآیند حرارتی است. در این تحقیق از ...

دریافت فایل